家常辣豆腐
食材用料
嫩豆腐：选南豆腐（质地更软嫩，无明显豆腥味）1 块，约 150-200 克（相当于成人巴掌大小），避免用老豆腐，以免口感偏硬 食用油：选菜籽油或大豆油 15 毫升（约 1 标准汤勺），烟点高更适合煸炒 小葱：新鲜小葱 1 根，取葱白、葱绿各 5 厘米（约一指长），洗净后葱白切细末，葱绿切小段 干辣椒：二荆条干辣椒 3-4 个（约 10 克，辣味适中），若嗜辣可加 1 个小米辣，表皮红润无霉变，去籽后掰成 2 厘米小段（留籽可增辣） 食用盐：少许（约 1 克），提鲜不抢味做法步骤
豆腐预处理：豆腐用温水浸泡 5 分钟去豆腥味，捞出后用刀切成 2 厘米见方的小块，切时刀要锋利，下刀轻缓，避免碎块，切好后放在盘中备用展开剩余48%2. 热锅备油：炒锅放火上，开中小火预热 10 秒，倒入食用油，晃动炒锅让油均匀挂壁，待油烧至六成热（油面冒细小油烟，用筷子试油温，周围有小气泡）
3. 炒香调料：放入干辣椒段，用铲子轻轻翻炒 15 秒，至辣椒呈棕红色且飘出香辣味，再加入葱白末，继续炒 10 秒，炒到葱白变软出香
4. 炖煮豆腐：加 20 毫升清水（约 1 炒勺量），开大火烧至水翻滚，小心放入豆腐块，用铲子背面轻轻推匀（避免直接铲动导致破碎），转中小火保持微沸
5. 出锅把控：炖 2-3 分钟后，用筷子夹一块尝口感，若豆腐仍偏硬就再炖 1 分钟，待豆腐吸满汤汁、咬开软嫩时，加少许盐调味，轻轻翻拌后关火，撒上葱绿段即可
健康功效
南豆腐含优质植物蛋白，脂肪低且富含钙、磷，能补充营养又不易发胖；小葱含挥发油和膳食纤维，可促进肠道蠕动、帮助消化；干辣椒中的辣椒素能促进血液循环，有轻微驱寒作用，适合秋冬食用。整体菜品少油少盐，符合轻食健康需求，老人小孩也能适量吃。
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